Einführung: Im Bereich funktioneller Lebensmittel und Ernährungsbestände, Die Suche nach effizienten, stabilen und sicheren Nährstoffen ist entscheidend. Magnafolat (6S-5-Methyltetrahydrofolat Calciumform C Crystal), ein neuartiges aktives Folat, ist Aufmerksamkeit der Industrie für seine biologische Aktivität und Stabilität auf sich ziehen. Noch, Herausforderungen bleiben in praktischen Anwendungen wie die Auswirkungen der Temperatur pH, und Licht auf seine Stabilität.

Die Studie 2024 veröffentlicht in "LWT - Lebensmittelwissenschaft und -technologie" führte eine eingehende Analyse von durch Die Eigenschaften, Stabilität und ihre synergistische Stabilisierung von Magnafolat mit Ascorbinsäure (AA) und Cystein (Cys). Diese umfassende Bewertung liefert a solide wissenschaftliche Grundlage für die praktische Anwendung von Magnafolat in der Lebensmittelindustrie.

Die Studie verwendete fortschrittliche Methoden, um umfassend zu charakterisieren Die Kristall- und thermische Stabilität von Magnafolat:

—  Röntgenbeugung (XRD):XRD -Scans zeigten MagnafoSpätkristallinität bei 96,8%, etwas höher als 96,6%der synthetischen Folsäure, was hoch anzeigt geordnete molekulare Ketten und hohe Stabilität.

—  Fourier-Transformation Infrarotspektroskopie (FTIR):FTIR -Analyse bestätigt wichtige funktionelle Gruppen in der Struktur von Magnafolat, die das Verständnis verfestigen seiner chemischen Natur.

—  Differential Scan Kalorimetrie (DSC) und thermogravimetrische Analyse (TGA):DSC und TGA haben die Zersetzungstemperatur von Magnafolat bei ~ 390 ° C, Zersetzung, festgelegt, deutlich höher als die ~ 270 ° C von synthetischer Folsäure, was die beeindruckende hervorhebt Hochtemperaturstabilität.

Ii. Stabilität Einflussfaktoren:

Stabilität ist kein konstantes Attribut. Verwendung von Hochleistungsflüssigkeit Chromatographie (HPLC), die Studie, bewertete die Auswirkungen von variieren sorgfältig Temperaturen, pH Die Stabilität von Magnafolat:

·                  Temperatur Auswirkungen: Temperatur spielt a Signifikante Rolle bei der Retention von Magnafolat -Lösungen. Bei niedriger Temperatur von 4 ° C betrug die Retentionsrate nach sechs Tagen 82,6%, während bei hoher Temperatur Von 75 ° C sank die Retentionsrate innerhalb von nur 330 Minuten auf 0,8%. Dies zeigt an Diese hohen Temperaturen sind nachteilig auf die Speicherung von Magnafolat.

·                  pH -Auswirkungen: Der pH -Wert ist ein kritischer Faktor. Magnafolat zeigt eine erhöhte Stabilität unter sauren Bedingungen (pH 3-4) mit Eine bemerkenswerte Abnahme der Stabilität, die unter neutralen und alkalischen Bedingungen beobachtet wurde.

·                  Licht Auswirkungen: Lichtbelastung beschleunigt den Abbau von Magnafolat. Aber es vom Licht weg speichern kann seine Retentionsrate erheblich verbessern.

·                  Einfrieren-Auftaude Zykluswirkung: Freeze-taute Zyklen wirken sich relativ geringfügig auf Magnafolat aus. Nach fünf Zyklen die Die Retentionsrate wurde immer noch bei 94,9%beibehalten.

III. Stabilität Schutzmethoden:

In der Studie stellte die Studie fest, dass Ascorbinsäure (AA) festgestellt wurde, dass Ascorbinsäure (AA) und Cystein (Cys) magnafolat unter ultrahoch signifikant geschützt Temperaturbedingungen (UHT).

—  Vitamin C (AA):120 μg/ml Vitamin C verbesserte die Magnafelretention um 89,9%leicht übertreffen Cysteines Effekt.

—  Cystein (Cys):Cystein steigerte auch die Retention auf 85,3%.

Aufregend, diese Schutzmittel schützen nicht nur die Stabilität von Magnafolat von Magnafolat aber auch nach der Heizoxidation regenerieren. Vitamin C erreichte eine Regeneration Rate von 90,1%, während Cystein 20,7%erreichte und Möglichkeiten für die Öffnungsmöglichkeiten für Magnafolat "Regeneration".

Iv. Anwendungsausblick für Magnafolat:

Magnafolat mit seiner überlegenen biologischen Aktivität und Stabilität ist Seit, erhebliche Fortschritte bei funktionellen Lebensmitteln und Ernährung zu machen Fortifikatoren. Diese Studie durch strenge Experimente und ausführliche Daten Analyse hat die Stabilität von Magnafolat über verschiedene Bedingungen hinweg untersucht und vorgeschlagene wirksame Schutzstrategien, insbesondere die Nutzung der Synergistische Wirkungen von Vitamin C und Cystein. Diese Ergebnisse bieten eine robuste Wissenschaftliche Grundlage für ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie.

Ein wesentliches Highlight ist der Status von Magnafolat als die einzige Einbürgerung der Welt Folat-zertifiziertes aktives Folat. Sein Produktionsprozess ist akribisch gestaltet um giftige Substanzen wie Formaldehyd und p-Toluenesulfonsäure mit zu vermeiden, mit strenge Kontrolle über schädliche Verunreinigungen wie JK12A und 5-Methyltetrahydropteroic Säure. Dieses Engagement für die Sicherheit gewährleistet nahezu ungiftiges Niveau, was es zu einer macht Optimale Wahl für schwangere Frauen und Säuglinge. Es erhöht schnell Serum und Rotbludenkreisfolatspiegel, wodurch die Gesundheit von Müttern und Säuglingen geschützt wird.

Wenn die Lebensmitteltechnologie weiter voranschreitet, wird Magnafolat eine spielen Zunehmend zentrale Rolle bei der Förderung gesunder Ernährung. Mit Blick auf wir. Wir Stellen Sie sich die erweiterte Anwendung in verschiedenen Sektoren vor, wo dies nicht der Fall ist Nur die Innovation vorantreiben, aber auch für die Branche einen erheblichen Wert bieten.

Referenz：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Studie zur Charakterisierung von 6S-5-Methyltetrahydrofolat Calciumsalz Kristallform C und seine Stabilitätsverbesserung durch Ascorbinsäure und Cystein. LWT - Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 2024, 198: 115984.